“端午制曲、重阳下沙”,是千百年来人们在赤水河流域摸索出来的酿酒秘诀,德顺昌坚持​原始的酿造工艺,在大自然恩赐的特殊环境里,通过酿酒师的辛勤劳作,酿造獨特的酱香口感。

　　重阳下沙即指重阳时节开始投料,是酱酒第 一次投料。“12987”工艺中的“2”指在每年生产周期中分两次投料,第 一次投料在重阳,称“重阳下沙”,第二次投料是重阳之后的一个月左右,这次投料称为“糙沙”。

下沙

　　究竟何为“沙”?

　　“下沙”就是指投放制酒的主料——高梁。对于酿酒来说,优质的原料是必不可少的。正宗酱酒原料是产自本地的红缨子糯高粱,是赤水河畔特产的一种有机糯高粱,相较于其他地区的高粱,红缨子糯高粱颗粒小,皮厚,果实饱满,能够经历多次蒸煮,而且高粱的颜色与赤水河的沙土相近,便称其为“沙”。

红缨子糯高粱

　　为何在重阳时节投粮?

　　到了农历九月,气温降至25度左右,感染杂菌的几率变小,生酸的幅度控制住了,酒的质量就有了;同时,重阳节少雨,赤水河河水清澈,糙沙时选择优质水,利于吸收水中的微量元素,从而酒质;而且酿造酱酒的原料高粱也于这个时候成熟,各种酿造环境俱佳,故此时开始下沙最为适宜。

赤水河